ARAP ASI KÖFTESI

Gaziantep mutfagina özgü bir lezzet... Ama ne lezzettt... :) Cacikli arap köftesi Gaziantepte özel günlerde hazirlanan bir yemekmis... Dogu ve Güneydogu Anadolu mutfaginin bulgurla pisirilen yemeklerine özel bir ilgi duyuyorum... Egeli oldugum icin oldukca yabanci oldugum bir mutfaga ait bu tarifi ;birebir ,hemen hemen hic bir farklilik yaratmadan uygulayarak hazirladim... Ve düsündügümün cok ötesinde bir lezzetle karsilastim... Bence enfesss bir yemek...

Malzemeler:

Köfteler icin:

2 su bardagi köftelik özel ince bulgur
500 gr yagsiz kiyma
2 sogan
2 yemek kasigi un
tuz
karabiber
pul biber
kirmizi biber
1 tatli kasigi aci biber salcasi (istege bagli)

Cacigi icin:

1 demet pazi yada ispanak
4 yemek kasigi sivi yag
3 su bardagi yogurt (süzme yogurt ya da koyu yogurt)
5-6 dis sarimsak
tuz

Sosu icin:

50 gr tereyagi
1 yemek kasigi pul biber
1 tatli kasigi biber salcasi
nane (arzuya bagli)

Hazirlanisi:

Genis bir tepsiye bulgur konulur. Tuz ve baharatlar eklenip, el hafif islatilarak (su eklenmeden) özlü bir hamur yogrulmaya baslanir. İnce rendelenmis sogan eklenerek 10-15 dakika yogrulur ve özlü bir hamur elde edilir. Güzel kivamli bir hamur halini alinca kiyma eklenir. Et ile bulgur iyice karistirilir ve hamur sakiz gibi olana dek yogrulur. Findik büyüklügünde köfteler yuvarlanir. Köfteler tel bir süzgec yardimiyla suya girmeden buharda haslanir (Arzuya göre hafif una bulanip, tereyaginda da kizartilabilir). Hamur yogurmakta güclük cekiliyorsa, 2-3 yemek kasigi sicak su eklenebilir. Orijinal tarife göre; arap köftesi hic su katilmadan yogrulur.Bileginize güveniyorsaniz ne ala! :)

Cacik icin: Pazi yada ispanak incecik kiyilir ve biraz siviyagda sotelenir ve sogutulur. Ezilmis sarimsak ve tuz ile koyu kivamli sarimsakli yogurt hazirlanir. Pazilar da bu caciga eklenip alt üst edilir. Köfteler servis tabagina altina dösenir. Üzerine sarimsakli yogurtlu pazi dökülür. Sosu icin: tereyagi, kirmizi toz biber, (ve arzuya göre biraz da nane) kücük bir tavada kizdirilir. Cacikli köftenin üzerine gezdirilir. Afiyet olsun...